Un último recorrido por Madrid FusiónMe encontré con grandes amigos como Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, grandes maestros que junto a otros muchos, más de cien cocineros internacionales, han pasado por Madrid Fusión enseñando las últimas tendencias de una gastronomía cada vez más próxima al ciudadano en intercultural.
Conocí a productores de trufa de Huesca y de Soria, conserveros españoles en busca de los mejores productos del mar, el chef Sacha Hormaechea ofreció una ponencia de como cocinar con conservas. Productores de caviar, nada menos que elaborado en el Valle de Arán, una autentica exquisitez. Comente con Arturo Sánchez el nuevo etiquetado del Ibérico y deguste sus excelentes jamones. Hable con el diseñador Javier Larrainzar, que ha dejado la moda y se cambia al mundo de la hostelería marbellí .
Se presentaron novedades tecnológicas que a mi se me escapan, como una cámara que registra los gestos del comensal, una especie de sismógrafo aporta en un gráfico la medición de las seis emociones básicas del ser humano a la hora de comer. Increíble!!
En resumen un Madrid Fusión de encuentros que deja patente que nuestra gastronomía puede ser uno de los grandes salvavidas para la economía, fomenta el turismo y sobretodo une personas y culturas. Un evento que ha demostrado que la vanguardia y la tradición no están tan alejadas.
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